如何保证冷冻肉解冻后保持原有鲜度？-秋山科技（东莞）有限公司

如何保证冷冻肉解冻后保持原有鲜度？

发布时间：2021-05-27　点击量：1453

如何保证冷冻肉解冻后保持原有鲜度？

什么是冷冻肉:冷冻肉是指经宰前检疫, 宰后检验合格的鲜肉经过预冷, 速冻而成冷冻肉。刚屠宰结束的热鲜肉必须在0℃左右的温度下经过散热预冷后再进行急冻, 目的是为了延长肉的保藏期限, 抑制微生物的活动和繁殖, 使肉的鲜度能很好保持, 并能促进肉的成熟, 这样不仅能保证冷冻肉的质量, 而且可以节省冷冻能源。肉的冷冻温度一般在-23～-45℃, 温度越低, 就可能多的保持其营养价值和美味, 这样冷冻效果就越好, 肉的品质就越佳。冷冻肉于-18℃下冷藏。 (2) 品质好的冷冻肉:急速冷冻的肉, 肉体冻实而坚硬, 敲之回音清脆, 无化冻现象, 其中心温度-15℃左右。肌肉有光泽, 色红而均匀, 脂肪洁白。

高频解冻机能保证冷冻肉解冻后保持原有新鲜度。
特点

无论厚度大小，均应均匀解冻。
内部加热式回火。

■除霜的敌人是滴水

冷冻产品本身从内部产生热量。表面不会过度熔化，不会造成松动，内部融化均匀，鲜味成分很少流出，冷冻产品的新鲜度也不会降低。

■时间就是金钱

快速解冻时间5至30分钟

立即将冷冻在大约-20°C的牛肉，鸡肉，猪肉等解冻至适合后续工艺的负温度范围（-1°C至-5°C）。快速均匀融化可以在5到30分钟内完成。

■融化的方式不同

从内部加热的高频除霜

高频电场作用使冷冻产品内部剧烈的分子运动产生热量。由于是从内部加热的，因此即使是大块的冷冻产品也可以在短时间内均匀融化。

解决了外部加热方式的问题

常规的“外部加热”从外部加热冷冻产品，并逐渐从外部传递热量以解冻。因此，需要时间，效率取决于冷冻产品的导热率，这往往会导致不均匀的解冻和滴落损失。

另一方面，利用电磁能的“内部加热”从冷冻产品的内部产生热量，使其可以在短时间内解冻。特别是在高频加热中，高频的电场作用引起冷冻产物内部剧烈的分子运动，并且冷冻产物本身产生热量。高效，均匀和高质量的回火是可能的。